Pizza de champiñones: crujiente, jugosa y lista en minutos

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Si se busca una base más crujiente, conviene dejar la bandeja dentro mientras el horno toma temperatura, ya que el golpe de calor inicial ayuda a que la masa no quede blanda en la parte inferior.

Extiende la masa de pizza sobre papel de horno, procurando que mantenga un grosor uniforme. Si la masa es fresca y resulta muy elástica, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de manipularla; así será más fácil darle forma sin que se encoja.

Reparte el tomate natural triturado sobre la superficie con ayuda de una cuchara, dejando un pequeño borde libre alrededor. No conviene poner demasiado tomate, porque el exceso de humedad puede reblandecer la masa. Tres cucharadas son suficientes para cubrirla con una capa fina y sabrosa.

Corta el pimiento rojo en daditos pequeños y pica la cebolla fresca muy fina. Esta medida permite que ambas verduras se cocinen en pocos minutos y queden integradas en la pizza sin dominar el bocado. Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina, retira la parte más seca del tallo si la tienen y córtalos en láminas finas.

Distribuye sobre la base el bacon en tiras, el pimiento rojo, la cebolla y la mayor parte de los champiñones laminados. Reserva unas láminas bonitas de champiñón para colocarlas al final como decoración, ya que mantendrán mejor su forma y darán un aspecto más apetecible a la pizza.

Introduce la pizza en el horno a 200 °C durante 12 minutos. En esta primera cocción, la masa empieza a dorarse, el bacon suelta parte de su grasa y las verduras pierden humedad. Este paso es importante porque evita que la mozzarella se haga demasiado pronto y quede seca antes de que la base esté lista.

Saca la pizza con cuidado y reparte la mozzarella por encima. Vuelve a hornear hasta que el queso empiece a fundirse y a cubrir los ingredientes. En ese momento, añade las láminas de champiñón reservadas sobre la superficie y deja la pizza 2 minutos más en el horno, lo justo para que se calienten sin perder presencia.

Retira la pizza cuando los bordes estén dorados y el queso bien fundido. Déjala reposar un minuto antes de cortarla; este pequeño descanso ayuda a que el queso se asiente y el corte salga más limpio. Si se desea un acabado más aromático, se puede añadir una pizca de orégano seco o pimienta negra justo al servir.

Para una variante más suave, puede sustituirse el bacon por jamón cocido o pechuga de pavo. Si se prefiere una pizza de champiñones más intensa, admite unas aceitunas negras laminadas, un toque de queso curado rallado o unas gotas de aceite picante. Queda muy bien acompañada de una ensalada verde sencilla y una bebida fresca.

¡Buen provecho!