Empanadillas de atún caseras: crujientes y jugosas paso a paso

Cuece los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Después, pásalos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y poder pelarlos con facilidad. Una vez fríos, retira la cáscara y pícalos en trozos pequeños. Este paso ayuda a que el relleno de las empanadillas de atún tenga una textura uniforme y no rompa las obleas al cerrarlas.

Escurre bien la lata de atún para eliminar el exceso de aceite o líquido de conservación. Conviene desmenuzarlo con un tenedor antes de mezclarlo, así se reparte mejor con el resto de ingredientes y el relleno queda más equilibrado. Coloca el atún en un bol amplio, donde haya espacio suficiente para trabajar la mezcla sin aplastarla demasiado.

Pica las aceitunas en trozos pequeños y haz lo mismo con el pimiento asado. Si el pimiento viene en conserva, sécalo ligeramente con papel de cocina para que no aporte demasiada humedad. Añade ambos ingredientes al bol junto con el atún y los huevos duros picados. Las aceitunas aportan un punto salado muy agradable, mientras que el pimiento asado da dulzor y color al relleno.

Incorpora el tomate frito poco a poco, empezando por tres cucharadas. Mezcla con suavidad hasta obtener una masa jugosa, pero no líquida. Si el relleno queda demasiado húmedo, las empanadillas pueden abrirse durante la fritura; si queda seco, puedes añadir una cucharada más de tomate frito. Prueba la mezcla antes de añadir sal, porque el atún y las aceitunas ya suelen tener suficiente sabor.

Extiende las obleas sobre la encimera, manteniendo debajo el papel separador si lo traen. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, sin llegar demasiado al borde. Es preferible no llenarlas en exceso, ya que al cerrarlas la mezcla se desplaza y puede impedir que sellen bien.

Dobla cada oblea por la mitad formando una media luna. Presiona primero con los dedos alrededor del relleno para sacar el aire y después sella el borde con las puntas de un tenedor. Este gesto, además de dar el aspecto tradicional de las empanadillas caseras, evita que se abran en el aceite caliente.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente, pero no humeante. Para comprobarlo, puedes introducir una pequeña punta de masa: si burbujea de forma constante, está listo. Fríe las empanadillas por tandas, sin amontonarlas, para que mantengan la temperatura y se doren de manera uniforme.

Cocina cada empanadilla durante uno o dos minutos por cada lado, girándolas con cuidado cuando estén doradas. Vigila la fritura de cerca, porque las obleas se tuestan rápido y pueden quemarse si el aceite está demasiado fuerte. Cuando estén crujientes y con un color dorado bonito, retíralas con una espumadera.

Coloca las empanadillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir, ya que el relleno conserva mucho calor. Quedan muy bien recién hechas, cuando la masa está crujiente y el interior mantiene una textura jugosa.

El relleno puede prepararse con unas horas de antelación y guardarse tapado en la nevera. También se pueden hornear a 200 °C durante 12 o 15 minutos, pinceladas con huevo batido, para una versión más ligera. Para acompañar, una ensalada de lechuga y cebolla tierna aporta frescor y equilibra la fritura. Si se busca un toque más mediterráneo, unas tiras de pimiento extra o unas gotas de limón justo antes de servir funcionan muy bien.

¡Buen provecho!