Espaguetis a la falsa carbonara: cremosos y fáciles

Comienza picando la cebolla y el diente de ajo lo más finamente posible. Este paso es importante para que la salsa de los espaguetis a la falsa carbonara quede suave, integrada y sin trozos demasiado marcados. Limpia también los champiñones con un paño ligeramente húmedo y córtalos en láminas finas.

En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora el bacon en tiras y cocínalo hasta que empiece a dorarse y suelte parte de su grasa. No hace falta que quede crujiente del todo, ya que después seguirá aportando sabor a la salsa.

Añade la cebolla picada, mezcla bien y agrega una pizca ligera de sal. Baja el fuego y tapa la sartén para que la cebolla se cocine poco a poco, quedando tierna, dulce y ligeramente caramelizada. Cuando esté transparente, incorpora el ajo picado y remueve durante unos segundos para que perfume la base sin quemarse.

Mientras la salsa avanza, pon una olla grande con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, añade sal y cuece los espaguetis siguiendo el tiempo indicado por el fabricante, procurando que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserva medio vaso del agua de cocción.

Cuando la cebolla esté bien pochada, incorpora los champiñones laminados a la sartén. Cocínalos durante unos minutos hasta que pierdan humedad y se doren ligeramente. Después, vierte la crema de leche o nata para cocinar, añade pimienta negra al gusto y ralla una pizca de nuez moscada.

Deja que la salsa se cocine a fuego bajo durante unos tres minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar cremosa, aromática y bien ligada, pero no demasiado espesa. Si notas que reduce mucho, podrás corregirla después con un poco del agua de cocción de la pasta.

Escurre los espaguetis e incorpóralos directamente a la sartén. Mezcla con suavidad para que la pasta se impregne bien de la salsa de bacon, champiñones y nata. Si quieres una textura más sedosa, añade un chorrito del agua reservada y remueve hasta que todo quede bien integrado.

Sirve los espaguetis a la falsa carbonara inmediatamente, con abundante queso pecorino rallado por encima. También puedes usar parmesano si prefieres un sabor algo más suave o si es el queso que tienes en casa.

Consejo del chef: evita hervir la salsa con demasiada fuerza una vez añadida la nata, porque podría espesar en exceso. Para una versión más intensa, dora bien el bacon y añade un extra de pimienta negra recién molida. Como presentación, sirve la pasta en platos hondos y termina con unas lascas de queso y un toque final de nuez moscada.

¡Buen provecho!