Dorada al horno con patatas: receta fácil y jugosa paso a paso

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo para asegurar una cocción uniforme desde el inicio. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor; este tamaño es clave para que se cocinen bien sin deshacerse. Pela la cebolla y córtala en juliana fina para que aporte dulzor y textura al plato.

Coloca las patatas y la cebolla en una bandeja amplia apta para horno, formando una base uniforme que servirá de cama para el pescado. Añade sal y pimienta al gusto y riega con la mitad del aceite de oliva. Mezcla bien con las manos o una espátula para que todos los ingredientes queden impregnados. Distribuye por encima los tomates cherry enteros, que aportarán jugosidad y un toque ácido muy agradable.

Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 15–20 minutos. Es importante remover las patatas cada 5 minutos para que se cocinen de manera homogénea y no se peguen. Este paso previo garantiza que la guarnición quede en su punto cuando el pescado esté listo.

Mientras se hornea la base, prepara la dorada. Límpiala bien retirando vísceras y escamas si fuera necesario. Lávalo bajo agua fría y sécala cuidadosamente con papel de cocina. Salpimienta tanto el exterior como el interior y coloca dentro dos rodajas de limón para aromatizar la carne durante la cocción.

Cuando las patatas estén ligeramente tiernas, saca la bandeja del horno y coloca la dorada encima de la cama de verduras. Añade un chorrito de aceite de oliva sobre el pescado y, si deseas potenciar el sabor, vierte un poco de vino blanco. Vuelve a introducir la bandeja en el horno y cocina durante 20–25 minutos más, dependiendo del tamaño de la dorada. Sabrás que está lista cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina.

Como consejo del chef, puedes pedir al pescadero que haga unos cortes en el lomo de la dorada para que el calor penetre mejor. También puedes añadir hierbas aromáticas como perejil o tomillo para un toque extra de sabor. Si prefieres variar la receta, sustituye los tomates cherry por tiras de pimiento rojo o incluso añade aceitunas negras para un perfil más mediterráneo. Acompaña este plato con un vino blanco fresco y sírvelo recién hecho para disfrutar de toda su jugosidad.

¡Buen provecho!