Costillas de cordero con espaguetis al ajo y perejil

Para preparar unas costillas de cordero con espaguetis al ajo y perejil bien equilibradas, conviene empezar por la pasta. Pon una olla con abundante agua al fuego y añade sal cuando rompa a hervir. Incorpora los espaguetis y cuécelos hasta que queden al dente, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Antes de escurrirlos, reserva unas cucharadas del agua de cocción, ya que ayudará a ligar la pasta con el ajo y el perejil sin necesidad de añadir más grasa.

Mientras se cuecen los espaguetis, seca las costillas de cordero con papel de cocina. Este gesto permite que se doren mejor y evita que suelten demasiada humedad en la sartén. Salpimienta por ambos lados justo antes de cocinarlas. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con una parte del aceite de oliva virgen extra y coloca las costillas sin amontonarlas.

Cocina las costillas durante unos minutos por cada lado, hasta que la superficie quede dorada y la grasa exterior se funda ligeramente. El tiempo dependerá del grosor de las piezas, pero para unas costillas medianas suelen bastar entre 3 y 4 minutos por lado. Si se desea una carne más hecha, baja un poco el fuego y prolonga la cocción un par de minutos más, evitando que se resequen. Una vez listas, retíralas a un plato y deja que reposen mientras se termina la pasta.

En la misma sartén, baja el fuego y añade el ajo picado muy fino con el resto del aceite. Cocina solo unos segundos, lo justo para que perfume el aceite sin quemarse. Si el ajo se tuesta en exceso puede aportar amargor, así que debe mantenerse claro y aromático. Incorpora los espaguetis escurridos y mezcla con suavidad para que absorban los jugos que han quedado de las costillas.

Añade el perejil fresco picado y una o dos cucharadas del agua de cocción reservada. Remueve la pasta hasta que quede brillante y ligeramente ligada. Ajusta de sal si es necesario. El resultado debe ser una guarnición sencilla, aromática y jugosa, no una pasta seca ni excesivamente aceitosa.

Sirve las costillas de cordero junto a los espaguetis al ajo y perejil en un plato amplio. Para una presentación más cuidada, coloca primero la pasta formando un pequeño nido y acomoda las costillas al lado, dejando visible el dorado de la carne. Unas gotas de limón pueden aportar frescor, aunque deben usarse con moderación para no tapar el carácter del cordero.

Como variante, los espaguetis pueden enriquecerse con una pizca de guindilla, ralladura de limón o unas lascas finas de queso curado. Para acompañar, encajan bien una ensalada verde con aliño ligero, unas verduras a la plancha o una copa de vino tinto joven. Lo importante es servir el plato recién hecho, cuando la pasta conserva su textura y la carne mantiene sus jugos.

¡Buen provecho!