Fricandó casero: el guiso catalán que siempre triunfa
El fricandó es un guiso clásico de la cocina catalana elaborado con ternera y setas, conocido por su salsa melosa y llena de sabor. Esta receta de fricandó tradicional con níscalos es perfecta para quienes buscan un plato reconfortante, fácil de preparar y con auténtico sabor casero.
Ingredientes
- Filetes de ternera 600 g
- Harina de trigo cantidad necesaria
- Níscalos en conserva 1 frasco
- Cebolla grande 1 unidad
- Tomate maduro 1 unidad
- Pastilla de caldo de carne 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Agua 250 ml
Preparación
Comienza salando los filetes de ternera por ambos lados. A continuación, pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso para evitar que la salsa quede demasiado espesa. En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, dora los filetes por ambos lados hasta que queden ligeramente sellados. No es necesario cocinarlos en exceso en este punto. Retíralos y resérvalos en un plato.
En la misma sartén, aprovechando los jugos de la carne, añade la cebolla finamente picada. Cocina a fuego medio-bajo removiendo con frecuencia hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Este paso es clave para aportar dulzor y profundidad al guiso. Incorpora entonces el tomate pelado y rallado, mezclando bien con la cebolla, y deja que el sofrito se cocine lentamente hasta que adquiera un color oscuro y concentrado.
Añade una cucharada de harina al sofrito y remueve constantemente durante un par de minutos para eliminar el sabor crudo. Este paso ayudará a espesar la salsa de forma natural. Seguidamente, incorpora los níscalos escurridos y mézclalos bien para que absorban todos los aromas del sofrito.
Vierte el agua en la sartén y, cuando comience a hervir, añade la pastilla de caldo de carne desmenuzada. Remueve hasta que se disuelva completamente y deja cocinar a fuego suave durante unos minutos para que la salsa ligue y se integren los sabores.
Incorpora nuevamente los filetes de ternera a la sartén, asegurándote de que queden bien cubiertos por la salsa. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que la carne se vuelva tierna y jugosa y que el conjunto adquiera una textura melosa característica del fricandó.
Como consejo del chef, este plato mejora notablemente si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro, ya que los sabores se intensifican. Puedes acompañarlo con arroz blanco, puré de patatas o pan rústico para disfrutar de la salsa. También puedes añadir un toque de vino blanco o una picada de ajo, perejil y almendras para una versión más tradicional.
¡Buen provecho!
